Panacota de chocolate blanco con gelatina de fresas y mango en cestas de chocolate

La panacota otro postre italiano tan conocido como el tiramisú, un postre muy rico y fácil de hacer, solo hay que tener en cuenta el tiempo de refrigerado que nos hace falta para sorprender a nuestros invitados. Hoy lo he puesto en dos versiones diferentes, una presentación en vaso, y otra en cesta de chocolate blanco, las dos resultan muy vistosas, haber que os parece la receta........

                       INGREDIENTES cestas de chocolate          

                      200 gr de chocolate blanco

    
                        PANACOTA DE CHOCOLATE BLANCO

                     150 gr de chocolate blanco
                     1/2 l de nata
                     100 ml de leche
                     2 sobres de gelatina en polvo neutra
                     1 cucharadita de vainilla en pasta, optativo

                       GELATINA DE FRESA

                     250 gr de puré de fresas
                     1 sobre de gelatina en polvo neutra
                     3 cucharadas de azúcar
                     
                                   GELATINA DE MANGO

                     250 gr de puré de mango
                     1 sobre de gelatina en polvo neutra
                     3 cucharadas de azúcar


                      PREPARACIÓN


Necesitamos unas capsulas de magdalenas de silicona, para preparar las cestas de chocolate, nos será más fácil desmoldar. Con estas cantidades me salieron 6 cestas, el resto lo presenté en vasitos.

Ponemos en un cazo al baño María la mitad del chocolate troceado, una vez se haya fundido añadimos la otra mitad en trozos, pero fuera del fuego, se acabará fundiendo con el calor que queda acumulado, pintamos las capsulas con un pincel, paredes y fondo, las metemos en la nevera unos minutos. Sacamos y volvemos a pintar otra vez con el pincel una nueva capa de chocolate, metemos en la nevera, reservamos.

                   Panacota

Derretimos el chocolate al baño María, reservamos.

En un bol pequeño, o cazo, que podamos poner al baño María ponemos los dos sobres de gelatina en 60 ml de agua fría, removemos y dejamos un par de minutos. Ahora la ponemos al baño María hasta que se convierta en liquido.

En un cazo ponemos la nata, la leche, y la vainilla, calentamos a fuego lento, no debe hervir, añadimos el chocolate blanco derretido, removemos bien, suavemente para no formar burbujas, añadimos unas cucharadas de la gelatina, removemos bien y agregamos el resto de gelatina que nos quede removiendo delicadamente, retiramos del fuego y dejamos enfriar un rato.

Sacamos las cestas de chocolate de la nevera y volcamos la crema de panacota en cada una, llenando un poco más de la mitad, con la ayuda de un colador, para asegurarnos que no vaya ningún grumo de gelatina. El resto de la panacota lo volcamos en vasitos o moldes que queráis.  Llevamos a la nevera un par de horas hasta que cuaje.

                  Gelatina de fresa


Ponemos a hidratar la gelatina en dos cucharadas de agua fría un par de minutos, llevamos al baño María hasta que se convierta en liquido.

Pesamos 250 gr de fresas y las trituramos con la batidora hasta hacer puré.
En un cazo ponemos el puré de fresas con el azúcar, calentamos hasta que se disuelva el azúcar, añadimos una cucharada de gelatina, removemos y agregamos el resto, volvemos a remover, dejamos atemperar, unos 10 minutos. 

Cuando hayan pasado los 10 minutos, que haya enfriado un poco, pondremos unas cucharadas en las cestas de chocolate, llevamos a la nevera y dejamos un rato, ponemos la segunda capa y dejamos en la nevera hasta que cuaje, un par de horas. 

La gelatina de mango se prepara del mismo modo, trituramos el mango y procedemos esactamente igual.

Decoramos con chocolate rallado y unas hojas de menta, y unas rodajas de mango. 

                                                              
                                                                                        Mary